http://www.simone.it/catalogo/vse_cf16.pdf
La birra è una delle bevande alcoliche più consumate dall’uomo e il procedimento per produrla potrebbe sembrare qualcosa di difficile e complesso. In realtà non è così!
Fare la birra in casa è semplice, divertente, economico e naturale, soprattutto se si è amanti della buona birra artigianale!
Esistono infatti 3 modi per fare la birra in casa, dal più semplice al più completo: birre da kit, E + G e All Grain.
A ognuna di queste tecniche è dedicato un capitolo dove viene descritto e illustrato, con acquarelli originali che facilitano la comprensione dei passaggi tecnici, il procedimento di lavorazione. Combinando infatti diverse tipologie dei 4 ingredienti fondamentali (malto, luppolo, lievito e acqua), si otterranno birre diverse per aspetto, aroma e sapore.
Per ogni “stile” di birra desiderato, vengono svelati tutti i segreti dei mastri birrai per produrlo, e un intero capitolo è dedicato al mondo delle ricette. Questo libro però non è un semplice manuale, ma è un vero e proprio viaggio nel mondo della birra artigianale, dalla sua nascita fino ai giorni nostri, dalle materie prime fino alla mescita nel bicchiere, dalla produzione alla degustazione.
PRESENTAZIONE
RINGRAZIAMENTI
LA BIRRA
INTRODUZIONE
LA STORIA DELLA BIRRA
LE ORIGINI DELLA BIRRA
LA BIRRA IN EUROPA E L’INTRODUZIONE DEL LUPPOLO
LA BIRRA APPRODA IN AMERICA
LA RIVOLUZIONE INDUSTRIALE: NUOVI STRUMENTI E NUOVI MALTI
LA SCOPERTA DEL LIEVITO
IL PROIBIZIONISMO: MORTE E RINASCITA
E IN ITALIA?
IMPARARE A CONOSCERE LA BIRRA
DIFFERENZE TRA BIRRA INDUSTRIALE E ARTIGIANALE
IL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA
LE TECNICHE PER FARE LA BIRRA IN CASA
– TECNICA ALL GRAIN
– TECNICA E+G
– BIRRE DA KIT
– DA DOVE INIZIARE?
PERCH% FARE LA BIRRA IN CASA?
– DIVERTIMENTO
– NATURALE AL 100%
– SPERIMENTAZIONE
– VANTAGGIO ECONOMICO
LE MATERIE PRIME
I QUATTRO ELEMENTI PERFETTI
IL MALTO
– IL PROCESSO DI MALTAZIONE
– GERMINAZIONE
– ESSICCATURA E TOSTATURA
– MALTI BASE
– MALTI SPECIALI
– COME OTTENERE IL CEREALE MALTATO
– LA CONSERVAZIONE DEL MALTO
– L’ESTRATTO DI MALTO
– LE PROPRIETÀ DEL MALTO D’ORZO
IL LUPPOLO
– BOTANICA DELLA PIANTA
– LE SOSTANZE DEL LUPPOLO
– LE VARIET$ DEL LUPPOLO
– COME IDENTIFICARE GLI AROMI DEL LUPPOLO
– I FORMATI DISPONIBILI IN COMMERCIO
– LA PERFETTA CONSERVAZIONE
IL LIEVITO
– CICLO VITALE
– TOPOLOGIE DI FERMENTAZIONE
– QUALE LIEVITO SCEGLIERE?
– CONDIZIONI OTTIMALI PER IL LIEVITO
– FORMATI COMMERCIALI
L’ACQUA
– LE CARATTERISTICHE DELL’ACQUA
– L’IMPORTANZA DEL PH
– INFLUENZA DEI MINERALI DISCIOLTI
– QUALE ACQUA UTILIZZARE?
– COME MODIFICARE L’ACQUA
LA BIRRA FATTA IN CASA
PREPARARSI A FARE LA BIRRA
L’ATTREZZATURA PER FARE LA BIRRA
– ATTREZZATURA PER BIRRE DA KIT
– ATTREZZATURA PER E+G
– ATTREZZATURA PER ALL GRAIN
– ATTREZZATURA AVANZATA
DOVE ACQUISTARE GLI INGREDIENTI
L’IMPORTANZA DELLA PULIZIA E DELLA SANIFICAZIONE
– COME SANIFICARE L’ATTREZZATURA
TECICA DA MALTO LUPPOLATO
PREPARAZIONE DEL MOSTO
RIEMPIMENTO DEL FERMENTATORE
COME MIGLIORARE LE BIRRE DA KIT
– UTILIZZARE UN LIEVITO SPECIFICO PER LO STILE UTILIZZATO
– SOSTITUIRE LO ZUCCHERO CON ESTRATTO DI MALTO
– PERSONALIZZARE LA BIRRA CON ALTRE AGGIUNTE
TECICA E+G (ESTRATTO + GRANI)
L’INFUSO DI GRANI SPECIALI
LA BOLLITURA IN E+G
PREPARAZIONE PER LA FERMENTAZIONE
TECNICA ALL GRAIN
MACINATURA
AMMOSTAMENTO
– LE FASI AMMOSTAMENTO
– TEST DEL PH
– TEST DELLO IODIO
– IN PRATICA
SPARGING
– SISTEMI DI FILTRAGGIO
– IN PRATICA
BOLLITURA E LUPPOLATURA
– LA LUPPOLATURA
– METODI DI INSERIMENTO DEL LUPPOLO
– IN PRATICA
RAFFREDDAMENTO E FILTRAGGIO
– LA TECNICA DEL WHIRLPOOL
– IL TRAVASO DEL MOSTO
FERMENTAZIONE E MATURAZIONE
LA FERMENTAZIONE
– LETTURA DELLA DENSIT$ INIZIALE
– INOCULO DEL LIEVITO
– OSSIGENAZIONE DEL MOSTO
– CHIUURA DEL FERMENTATORE
– FERMENTAZIONE PRIMARIA
– FINE FERMENTAZIONE
– FERMENTAZIONE IN DUE FASI
DRY HOPPING
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA
– QUALI BOTTIGLIE UTILIZZARE
– PREPARAZIONE DELLE BOTTIGLIE
– PRIMING
– IMBOTTIGLIAMENTO
MATURAZIONE E CONSERVAZIONE
LO STARTER
COS’% UNO STARTER E QUANDO È NECESSARIO PREPARARLO?
LA GIUSTA QUANTITÀ
COME PREPARARE UNO STARTER
– PROCEDIMENTO
COME SI PRESENTA LO STARTER?
STARTER CON AGITATORE MAGNETICO
ALTRI INGREDIENTI
FIOCCHI E CEREALI NON MALTATI
LOLLA DI RISO
ZUCCHERI
SCAGLIE DI QUERCIA
ERBE AROMATICHE E SPEZIE
FRUTTA
PROBLEMI E DIFETTI
I PROBLEMI IN AGGUATO
I FALSI PROBLEMI
– ASSENZA DEL GORGOGLIAMENTO
– POCA O TROPPA SCHIUMA NEL FERMENTATORE
– SEGNI VISIBILI DI INFEZIONE
– ODORI STRANI
LE INFEZIONI
– CANDIDA 0 “FIORETTA”
– LIEVITI “BRETT”
– BATTERI ACETICI
– BATTERI LATTICI
– MUFFA
– COME EVITARE LE INFEZIONI
DIFETTI NELL’ASPETTO
STILI E DEGUSTAZIONE
STILI DI BIRRA
LAGER
– PALE LAGER
– AMBER LAGER
– DARK LAGER
– BOCK
ALTA FERMENTAZIONE – ALE
– BELGIAN ALE E BIRRE FRANCESI
– ENGLISH ALE
– BIRRE DI FRUMENTO
– GERMAN ALE
– SCOTTISH ALE
– IRISH ALE
– AMERICAN ALE
FERMENTAZIONE SPONTANEA – SOUR BEER
BIRRE SPECIALI
DEGUSTARE LA BIRRA
IL BICCHIERE GIUSTO
LA TEMPERATURA DI SERVIZIO
LA DEGUSTAZIONE
– ESAME VISIVO
– ESAME OLFATTIVO
– ESAME GUSTATIVO
– CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
BIRRA E CIBO
RICETTE
SPERIMENTARE LE RICETTE
COME CREARE UNA RICETTA
RICETTE ALL GRAIN
RICETTE E+G
RICALCOLARE L’ALFA ACIDO
GLOSSARIO
TACCUINO